Projektierung und Optimierung von verfahrenstechnischen

Prozessen in der Lebensmittelindustrie

Als ZOMARO Food Advice unterstützen wir Sie bei der Etablierung und Optimierung aller Prozesse zur Umwandlung von Rohstoffen in Fertigprodukte, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Es handelt sich um einen komplexen und streng regulierten Prozess, der mehrere Phasen umfasst. Unser Technologen-Team greift auf profunde Kenntnisse der Fertigung durch physikalische, biologische, chemische oder hoch innovative Verfahren zu. Durch den Einsatz geeigneter Verfahren schafft wir die Basis für gesundheitlich unbedenkliche, sichere, haltbare und schmackhafte Lebensmittel aus pflanzlichen und tierischen Bestandteilen.

Zudem optimieren wir bestehend Fertigungsanlagen und erdenken technologische Veränderungen, um Prozesse in Hinblick auf ihre Wirtschaftlichkeit zu verbessern oder eine leichtere und sicherere Verarbeitung zu gewährleisten. Sie möchten verfahrenstechnisches Neuland beschreiten? Wir beraten Sie hierzu gern.

 

Die von uns projektierten Fertigungstechnologien lassen sich in diese Hauptgruppen einteilen:

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Physikalische Verfahren:

In physikalischen Verfahren werden Rohstoffe und Lebensmittel mechanischen Einflüssen wie Druck, Wärme oder Kälte ausgesetzt. Dadurch lassen sie sich beispielsweise reinigen, zerkleinern, haltbar machen oder für den Genuss vorbereiten. Zu den physikalischen Verfahren zählen unter anderem das Waschen oder Entsteinen von Früchten, das Mahlen von Getreide, das Gefrieren oder Trocknen von Gemüse und Obst sowie das Braten, Kochen oder Dämpfen von Fisch oder Fleisch.

Biologische Verfahren:
Biologische Verfahren arbeiten mit Mikroorganismen. Ihr Einsatz verbessert beispielsweise den Geschmack, die Textur oder die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Milchsäuregärung oder alkoholische Gärung sind gebräuchliche Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. So wird zum Beispiel Sauerkraut oder Joghurt mit Milchsäure konserviert. Die alkoholische Gärung kommt unter anderem beim Einlegen von Früchten zum Einsatz.

Chemische Verfahren:
Zu den chemischen Verfahren in der Lebensmitteltechnologie zählt beispielsweise der Zusatz von Salz, Zucker oder Konservierungsmitteln. Dies sind Stoffe, die Mikroorganismen (in sensorisch nicht oder kaum wahrnehmbaren Konzentrationen) abtöten oder zumindest ihre Entwicklung hemmen. Auch das Pökeln, Räuchern oder Färben von Lebensmitteln wird zu den chemischen Verfahren gezählt.